维生素又名维他命，是生物体内一类量微、化学结构各异，具有特殊功能的小分子有机化合物。在维生素的工业生产中，维生素的提取纯化方法包括：化学合成法、发酵法、离子交换法等。

维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。

多数维生素都能直接从食物中获取，随着人们生活品质的不断提高，维生素的用量也越来越大，单纯从食物摄取维生素已经满足不了人们的需求；进而从动植物中提取或微生物代谢等采用多种手段生产维生素。

中国是维生素生产大国，其中维生素C更是垄断了全球市场。中国维生素C行业的崛起与连续离子交换系统的应用有着密不可分的关系。

维生素C典型提取工艺：

      VC.Na转VC的工艺流程图如下：